В Финляндии изобрели биореактор, производящий молочные протеины при помощи микробов. Коровы будут не нужны.
Совсем недавно компания Metabolic по заказу Всемирного Фонда дикой природы опубликовала доклад, в котором содержится прогноз, что к 2050 году человечеству грозит голод из-за быстрого роста населения, глобального потепления и истощения земных ресурсов.
По сути, этот вывод совпадает с известной теорией английского экономиста восемнадцатого века Томаса Мальтуса, сформулировавшего свой знаменитый тезис: «население, если процесс не ограничивать, увеличится в геометрической прогрессии, а средства к существованию только в арифметической».
К счастью, как показало историческое развитие, такие мрачные прогнозы не оправдались, главным образом благодаря развитию новых технологий производства пищи.
Примером такой технологии является изобретение финских ученых Центра исследований технологии (VTT) в городе Эспоо, которым впервые в 2018 году удалось начать производить молочные протеины с помощью микробов в биореакторе. Возможно, совсем скоро полученный продукт, подобно сухому молоку, можно будет использовать в качестве пищевой добавки.
Если этот метод окажется успешным, то он приведет к масштабному перевороту в области производства продуктов питания, равносильному возникновению сельского хозяйства десять тысяч лет назад. Старая технология выращивания скота, заготовления кормов, утилизации отходов будет считаться неэффективной, и человечество вступит в новую, экологически чистую эпоху, освоив, говоря современным языком, «пищевую промышленность 4.0».
Одним из основных преимуществ нового метода является то, что в биореакторах еду можно будет выращивать в любом месте — в городе, лесу, пустыне. Более того, хозяйка сможет вырастить себе обед прямо в домашнем реакторе. Считается, что биореакторное производство — безотходное, и поэтому оказывает минимальное воздействие на окружающую природу, однако, окончательно этот вопрос еще не изучен.
Пока сегодня существует только два прототипа такого реактора: один находится в музее города Вантаа «Эврика» (Heureka), второй сейчас возят по разным странам. В лабораториях VTT научились выращивать аналоги ягод клубники, брусники и малоизвестной княженики. По вкусу они напоминают ягодные муссы. В будущем такое производство можно будет поставить на промышленную основу. Кроме молочных протеинов, в лабораториях VTT удалось получить яичный белок.
Подобные исследования и стартапы по производству новых искусственных продуктов питания, синтезирования белка, выращивания мяса из стволовых клеток или растений ведутся по всему миру. Например, известны американские бифштексы для гамбургеров Impossible Foods, которые полностью созданы из растений. В них содержится протеин, подобный миоглобину. Благодаря ему мясо окрашивается в красный цвет и имеет привкус железа. Те, кто попробовал эти искусственные бифштексы на растительной основе, утверждают, что они не отличаются от настоящих. Такие бифштексы уже можно попробовать на некоторых авиарейсах из Новой Зеландии, искусственное мясо нередко соседствует в магазинах с натуральными мясными продуктами на одной полке.
Производство продуктов, имитирующих натуральные, привлекает известных инвесторов, например, компанию «Бейонд Мит» финансирует Билл Гейтс. Однако, предубеждения в отношении искусственной еды очень трудно побороть. Недаром в обществе так популярны органические продукты.
Мы, по-прежнему, как и тысячу лет назад, обожаем мясо и бифштексы из мраморной говядины, натуральный шоколад, ароматное сливочное масло и молоко альпийских коров. Смогут ли компании, производящие искусственные продукты, приучить потребителя питаться совершенно по-новому, отказавшись от того, что он считает подлинным и натуральным?
Опубликовано в: https://qbik.club/post446.html